当店の珈琲について
当店の珈琲づくりは 生の豆を ひと粒ずつ手にとるところから始まります。
珈琲の生豆は仕入れた時の状態では、虫食い豆、黒く変色した豆、割れた豆、小石や木くず、他の穀物などが混在しています。
それを人の目と手でチェックし取り除いていきます。
現在はスペシャリティー珈琲の普及や品質管理の技術がすすんだ為、以前ほど欠点豆の混入は減少しましたが、やはりこの選別は非常に大切な作業です。
選別が終わり、きれいなものだけになった珈琲を、豆の個性やその時時の季節、変化する飲む方の体調を考えながら、焙煎します。
焙煎後、カップテストを経てお客様に提供しています。
当店ではスペシャリティー珈琲を取り扱っておりますが、ことさら、豆の特徴の説明や飲み方等についてのご案内はしていません。
飲んでいただいた時のお客様の、ほころぶ口元が当店への最大の賛辞であり、珈琲の評価であると存じています。
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